（日本語は英語の後に続きます）

Tempura Culture & a Modern Interpretation

Tempura was introduced to Japan in the 16th century by Portuguese traders.

Traditionally, it is made with wheat flour, water, and egg, then lightly fried to highlight the natural flavor of each ingredient.

In this version, we use rice flour and potato starch instead of wheat flour,

and replace shrimp with seasoned tempeh,

creating an authentic modern vegan tempura without using eggs.

Enjoy this gluten-free, vegan take on Japanese tempura.

Health Benefits

•                     No wheat flour helps reduce the risk of gut inflammation.

•                     No eggs — baking soda is used to achieve a light, crispy texture.

•                     Lower glycemic impact — without wheat flour, blood sugar rises more gently, making it less likely to contribute to weight gain.

Craft Essence

•                     Oil temperature: Fry vegetables at 170°C (338°F) and tempeh at 180°C (356°F).

•                     Keep the batter cold: Always use cold water and keep the batter chilled for a lighter texture.

•                     Do not overmix: Leave small lumps in the batter. Overmixing makes it heavy and reduces crispiness.

•                     Remove excess moisture: Always pat ingredients dry before frying.

Additional Tips

•                     Zucchini, broccoli, and avocado also work beautifully as tempura.

•           Avoid ingredients with too much moisture.

•           Using slightly less water in the batter creates a crispier texture.

Recipe

Ingredients

Oil

•        500 ml frying oil

Vegetables

•        6 lotus root slices (7–8 mm thick, soaked in vinegar water)

•        6 slices sweet potato (7 mm thick)

•        100 g maitake mushrooms (separated into small clusters)

•        1 eggplant (cut into fan shape)

•        6 shishito peppers or chili peppers (pierced with a toothpick)

•        4 slices kabocha squash (5 mm thick)

Batter

•        80 g rice flour

•        20 g potato starch

•        100 ml ice-cold water

•        0.3 tsp baking soda

Tempeh Marinade

•        200 g tempeh

•        1 tbsp tamari (gluten-free soy sauce)

•        1 tbsp mirin

Tempura Dipping Sauce (Tentsuyu)

•        2 tbsp tamari

•        1 tbsp mirin

•        200 ml kombu dashi (kelp-infused water, soaked for 30 minutes)

Toppings

•        100g grated daikon radish

•        1 tsp grated ginger

Instructions

1. Marinate the Tempeh

Slice the tempeh into 1 cm thick pieces. Marinate in tamari and mirin for 15 minutes.

After marinating, pat dry thoroughly with paper towels.

2. Prepare the Lotus Root

Slice into 7–8 mm rounds and soak in vinegar water for 5 minutes to remove bitterness.

3. Prepare Other Ingredients

Prepare all vegetables and remove excess moisture. (This step is key to achieving a crispy texture.)

4. Make the Dipping Sauce

Combine kombu dashi, tamari, and mirin in a saucepan. Bring to a light boil, then turn off the heat.

5. Prepare the Batter

Dissolve baking soda in ice-cold water. Add rice flour and potato starch.

Mix lightly with chopsticks only 5–6 times.

Important:

Do not overmix — some lumps should remain. Keep the batter cold until just before use.

6. Heat the Oil

Heat oil to 170°C (340°F). Drop a small amount of batter into the oil — if it floats immediately, it’s ready.

7. Fry the Vegetables

Start with harder vegetables: Sweet potato & lotus root: 3–4 minutes. Turn once during frying.

Then fry maitake mushrooms for about 2 minutes until crispy.

8. Fry the Tempeh

Increase oil temperature to 180°C (356°F). Coat tempeh in batter and fry for 2–3 mins until golden and crisp.

9. Serve

Arrange freshly fried tempura on a plate. Serve with dipping sauce, grated daikon, and ginger.

Notes

•        Do not overcrowd the pan — it lowers the oil temperature.

•        Tempeh is dense, so fry at higher heat for a crisp finish.

•        Let fried items rest on a rack to release steam and maintain crispiness.

•        Baking soda creates air bubbles for a light texture (use sparingly to avoid bitterness).

The Wabi

GFビーガン天ぷら：コンセプト

天ぷらの文化と現代的天ぷら

天ぷらの歴史は16世紀、ポルトガルから日本に伝わりました。

本来の天ぷらは小麦粉と水と卵を使い、さっくりと油で揚げて素材の味を楽しむ料理です。

今回は米粉と片栗粉を使用し、

よく使うエビの代わりに下味をつけたテンペを使い、

卵を使用しない形で、本格的な現代的ビーガン天ぷらを実現しました。

ぜひ、グルテンフリーでビーガンの日本の天ぷらをお楽しみください

身体への影響

・小麦粉を使用していないので腸の炎症リスクを下げます。

・卵を使わずに重曹を加えることでさっくり感を実現しています。

・小麦粉不使用のため、血糖値の上昇も緩やかで、太りにくい構造です。

クラフトエッセンス

・油の温度：野菜は170度で揚げ、テンペは180度が適しています

・衣は必ず冷たく冷やしてから使うこと。

水は冷水を使用してください。衣が軽く仕上がります。

・衣のダマはそのままで。軽く混ぜるだけでOK。

混ぜすぎると衣が重くなり、サクサク感が落ちます。

・食材は必ず水分を切ってから揚げるようにしてください。

豆知識

・ズッキーニ、ブロッコリー、アボガドなどの天ぷらも非常に美味しいです。

・水分の多い食材は避けてください

・衣の水の量を少なくすると、より衣の歯応えを楽しむことができます。

ぜひ美味しい、グルテンフリーの天ぷらをご自宅で召し上がってください！

レシピ

材料 

＜油＞

•           500 milliliters 揚げ油

＜具材＞

•           れんこん 6つ（7〜8mm厚の輪切りにして酢水につける）

•           さつまいも 6つ（7mm厚の輪切り）

•           まいたけ100g（小房に分ける）

•           なす 1本（扇切り）

•           ししとう又は唐辛子 6本（爪楊枝で穴を開ける）

•           かぼちゃ 4つ（5mm厚に切る）

•           蓮根 1本（酢水に5分さらしてアクを抜き）

＜衣＞

1.          米粉 80g 

2.          片栗粉 20g 

3.          冷水（氷水）100ml

4.          重曹小さじ 0.3 

＜マリネ液（テンペ）＞

•           テンペ 200g

•           タマリ醤油（小麦不使用）大さじ１

•           みりん　大さじ１

＜天つゆ＞

•           大根おろし 100g

•           しょうがおろし 小さじ1

•           タマリ醤油（小麦不使用）大さじ２

•           みりん 大さじ１

•           昆布だし（水に昆布を30分浸したもの）200ml

＜Topping＞

•           大根おろし 100g

•           しょうがおろし 小さじ１

工程

1.     テンペ下味: 

テンペ200 g を1cm厚のスライスに切り、マリネ液に15分浸す。

浸し終えたらキッチンペーパーで水気を拭き取る。

2.     れんこん：

7〜8mm厚の輪切りにして酢水につける

3.     他具材準備：

すべての具材の準備し、水気を拭き取る。サクサク衣の鍵。

4.     天つゆ準備: 

昆布だし200 mlにタマリ醤油大さじ2とみりん大さじ1を加えて中火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止める。

5.     衣作り:

冷水（氷水）100 ml に小さじ0.3の重曹を溶かす。米粉80 gと片栗粉20 gを加えて箸で5〜6回ざっくり混ぜるだけ。粉が少し残るくらいがベスト。衣のボウルは使う直前まで冷蔵庫へ戻す。

6.     油を熱する:

揚げ油500 mlを鍋に入れ170℃に熱する。衣を一滴落として、すぐ浮き上がれば適温のサイン。

7.     野菜：

170℃でさつまいも・れんこんにを先に3〜4分揚げる。途中一度裏返す。続いてまいたけ100 gを2分ほどカリッとするまで揚げる。

8.     テンペ:

油を180℃に上げ、テンペ200 gに衣をからめて投入。2〜3分、外側がしっかりきつね色になるまで揚げる。

9.     盛り付け:

揚げたての天ぷらを器に盛り、天つゆと大根おろし100 g ・しょうがおろし大さじ１を添えて完成。

メモ

・    油の温度が下がりすぎないよう一度に入れすぎないこと。

・    テンペは密度があるので高温でしっかり揚げ、食べる直前まで揚げ網の上に置き、湿気を逃がしておくとサクサク感が長持ちする。

・    卵なしでも重曹が衣に気泡を作り、軽くサクサクした食感を補ってくれる。入れすぎると苦みが出るので少量で。

・    おすすめ追加具材：アボカド・エリンギ（厚切り）・ズッキーニ・アスパラガスなど

The Wabi