（日本語は英語の後に続きます）

Concept

A new kind of gluten-free sushi

Golden sushi rice like you’ve never seen before.

With colorful vegetables and carefully selected ingredients,

enhanced with a touch of turmeric to support gentle digestion,

this is a new generation of sushi made entirely with gluten-free elements.

A feast for the eyes.

Delicious to taste.

This is sushi for a new era.

Recipe

Ingredients

• Golden sushi rice: as needed

• Cucumber: 1/2

• Red bell pepper: 1/2

• Avocado: 1

• Boiled shrimp: 8 pieces

• Nori: 2 sheets

• Tamari soy sauce: as needed

• Olive oil: a small amount

• Salt: a pinch

Instructions

1. Cut the cucumber into 6 equal pieces.

2. Julienne the bell pepper and toss with olive oil and a pinch of salt.

3. Slice (or cut into thin strips) the avocado.

4. Butterfly the shrimp, flatten, and pat dry.

5. Place the nori, sushi rice, and fillings.

6. Roll into a tight cylinder.

7. Cut into pieces.

8. Lightly brush with tamari soy sauce to finish.

Equipment

• Frying pan

• Small bowl

• Pot (for preparing shrimp)

• Strainer

• Tray

• Knife

• Cutting board

Background

The evolution of sushi

Sushi originally developed as a form of preserved food.

During the Edo period, nigiri sushi was born, transforming it into a kind of fast food.

Makizushi (rolled sushi) became established as a home-style dish from the Edo to Meiji periods,

and after World War II, it diversified, with ingredients becoming more flexible and creative.

Sushi spread overseas in the 1960s and 70s, particularly to the United States,

where innovations like the California roll emerged, reshaping sushi into a more open and adaptable format.

Since the 2000s, awareness of Celiac disease has grown,

alongside a broader global shift toward health-conscious eating.

The globalization of sushi shows no signs of slowing down.

We believe sushi optimized for health will continue to evolve.

Across generations and diverse dietary preferences,

we will continue exploring sushi for a new era.

The Wabi

グルテンフリー黄金寿司

コンセプト

グルテンフリーの新しい寿司

今まで見たことのない黄金の酢飯

カラフルな野菜と具材で

消化を軽減する少しのターメリックと共に

グルテンフリー素材で構成する新時代の寿司

見て楽しむ

食べて美味しい

新しい時代の寿司です

レシピ

材料

・ゴールデン酢飯：適量

・きゅうり：1/2本

・赤パプリカ：1/2個

・アボカド：1個

・ボイルエビ：8尾

・のり：2枚

・たまり醤油：適量

・オリーブオイル：少量

・塩：少々

工程

1. きゅうりを６分割する

2. パプリカを細切りにし、オリーブオイルと塩で和える

3. アボカドはスライス（または細切り）にする

4. エビは開いて平らにし、水気を取る

5. のり・酢飯・具材をのせる

6. 巻いてロール状にする

7. カットする

8. 仕上げに、たまり醤油を軽く塗る

調理器具

・ フライパン

・ ボウル（小）

・ ナベ（エビ下処理用）

・ ザル

・ バット

・ 包丁

・まな板

背景

寿司は保存食として発展してきました。

江戸時代に握り寿司が誕生して、ファストフード化しました。

巻き寿司は江戸時代から明治時代にかけて家庭料理として定着してきて

第二次世界大戦後に多様化していき、具材が自由化してきたました。

海外での寿司は、1960～70年代にアメリカへわたり、

カリフォルニアロールなどが誕生して

自由なフォーマットへ変化してきました

2000年代以降にセリアック病の認知が拡大し、

それと共に健康志向が拡大してきています。

寿司のグローバルはとどまるところを知らず、

健康に最適化した寿司も今後発展していくと思います。

いろいろな世代、食の嗜好に対応する、

新時代の寿司を模索していきます！

The Wabi