Concept

Vinegared rice is the foundation of sushi.

In ancient Japan, sushi was valued as a method of preservation,

and during the Edo period, vinegared rice was made using Akazu (red vinegar derived from sake lees).

While Akazu is commonly available in Japanese supermarkets,

it is not easily accessible in many parts of the world.

To bridge this gap, we developed “Golden Sushi Rice”—

a subtle blend of turmeric, a spice widely used across cultures.

From the lightly reddish hue of traditional sushi rice

to a modern golden tone that resonates with today’s aesthetics.

With a new visual appeal and sense of enjoyment,

“Golden Sushi Rice” invites you to explore a new dimension of sushi.

Recipe

Ingredients

•                        Water: 500 ml (Use soft water such as Volvic)

•                        Rice: 1 cup (180g)

•                        Water: 150g

•                        Rice vinegar (or apple cider vinegar): 2 tbsp

•                        Salt: 1/2 tsp

•                        Turmeric: 0.5g

Method

1.              Rinse the rice and drain and let sit for 15 minutes.

2.              Add rice, water, and turmeric to a pot or rice cooker and cook.

3.              Once cooked, add salt and vinegar.

4.              Gently fold the rice using a rice paddle.

5.              Cool the rice while fanning (using a fan or similar tool).

6.              Place a damp cloth or napkin over the rice to prevent it from drying out.

Equipment

•                        Strainer

•                        Bowl

•                        Staub pot or rice cooker

•                        Large bowl (hangiri-style container preferred)

•                        Rice paddle

•                        Fan

The Wabi

コンセプト

寿司のベースとなる酢飯。

寿司は古来日本では、保存食として珍重され、

江戸時代は赤酢（酒粕）を使用して酢飯は作られていました。

日本ではスーパーで一般的に売られている赤酢ですが

海外ではどこでも手に入るわけではありません。

スパイスとしてよく使われているターメリックを

ほんの少し混ぜた「ゴールデン酢飯」を開発しました。

ほんのり赤い伝統的な酢飯から

現代の色に合わせた黄金色の酢飯。

新しい見栄えと楽しさを追求した

「ゴールデン酢飯」で

新しい寿司の境地を探索していきましょう

レシピ

材料

・米：1合（180g）

・水：150g

・米酢（リンゴ酢）：大さじ2

・塩：小さじ1/2

・ターメリック：0.5g

工程

1. 米を洗い、水を切って15分待つ

2. 米・水・ターメリックを入れてよく混ぜ、炊く

3. 炊き上がったら、塩と酢を加える

4. しゃもじで返しながら混ぜる

5. うちわ等で冷ましながら仕上げる

6. 濡れたナプキンを酢飯の上に置き、乾燥を防ぐ

調理器具

・ザル

・ボウル

・Staub（鍋）または炊飯器

・大きなワン（飯台的な器）

・しゃもじ

・うちわ

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