Concept

Brand-new low-carb Japanese Fried Chicken, Karaage. 

While eliminating wheat, this recipe enhances texture, umami, and satisfaction.

It reconstructs traditional Japanese karaage into a low-carb format that meets modern needs, including health, allergies, and religious dietary considerations.

Recipe

Ingredients

■ Main Ingredient

・Chicken thigh: 300g

■ Marinade

・Tamari soy sauce: 2 tsp

・Salt: 1/2 tsp

・Sake: 1 tsp

・Rehydrated shiitake soaking liquid: 1 tbsp

・Concentrated kombu dashi: 1 tbsp

・Ginger: 1 tsp

・Garlic: 1/2 tsp

・Sesame oil: a small amount

■ Coating

・Almond flour: 8 tbsp

・Cornstarch: 3 tbsp

■ Finishing

・Japanese sansho pepper: a pinch

・Lemon zest: a pinch

Instructions

1. Rehydrate dried shiitake mushrooms in water for 60 minutes.

2. Prepare kombu dashi: Soak about 10g of kombu in water for 60 minutes (around 60–70°C).

3. Marinate the chicken in the marinade for at least 30 minutes (up to 2 hours).

4. Remove excess moisture from the chicken and coat with the flour mixture, leaving a rough texture.

5. First fry: Fry at 150–160°C for about 4 minutes.

6. Rest for about 3 minutes.

7. Second fry: Fry at 190°C for 45 seconds.

8. Finish: Sprinkle with lemon zest and sansho pepper.

Equipment

・Thermometer

・Deep frying pot (or deep pan)

・Tray

・Paper towels

・Chopsticks

・Bowl (for marinating)

グルテンフリー唐揚げ（低糖質）

コンセプト

制限ではなく、進化としての唐揚げ。

小麦を排除しつつ、食感・旨味・満足感をむしろ強化。

日本の伝統的な唐揚げを低糖質で再構築し、

健康・アレルギー・宗教対応を同時に満たす現代食です

レシピ

材料

■ 主材料

•      鶏もも肉：300g

■ 下味（マリネ液）

•      たまり醤油：小さじ2

•      塩：小さじ1/2

•      酒：小さじ1

•      干し椎茸戻し汁：大さじ1

•      濃縮コンブダシ：大さじ1

•      しょうが：小さじ1

•      にんにく：小さじ1/2

•      ごま油：少々

■ 衣

•      コーンスターチ：大さじ3

•      アーモンド粉：大さじ8

■ 仕上げ

•      山椒：少々

•      レモン皮：少々

作り方

1. 干し椎茸を水で60分戻す

2. コンブダシを準備：約10g（10cm角）を60分浸水（60〜70℃目安）

3. 鶏肉をマリネ液に漬ける（最低30分〜2時間）

4. 肉の水分を拭け、衣をつける（ゴツゴツ感を残す）

5. 一度目の揚げ：150〜160℃で約4分

6. 約3分休ませる

7. 二度揚げ：190℃で45秒

8. 仕上げ：レモン皮、山椒をふる

調理器具

・温度計

・揚げ鍋（または深めの鍋）

・トレー

・ペーパー

・菜箸

・ボウル（マリネ用）

The Wabi